Zalmburger met gepickelde groenten

Ingrediënten zalmburger

• 320 gram zalmfilet zonder huid
• 2 eieren
• 50 gram panko paneermeel
• 1 eetlepel grove mosterd
• 2 takjes dille
• 4 volkoren bolletjes
• 1 kropje little gem sla

• 1 liter water
• 200 ml azijn
• 100 gram suiker
• 1 steranijs, 1 theelepel peperkorrels, 1 laurierblaadje
• 1 venkel
• 1 winterwortel
• 1 bos radijs
• 1 rode paprika
• 1 komkommer

1. Breng het water, azijn, specerijen en suiker aan de kook en laat dit mengsel vervolgens 20 minuten trekken op laag vuur.
2. Snij ondertussen de venkel doormidden en verwijder kern en snij hier dunne plakken van.
3. Schil de wortel en snij deze in dunne plakken.
4. Snij ook de paprika en radijsjes in dunne plakken.
5. Snij de komkommer in vieren en verwijder de zaden. Snij de komkommer vervolgens in plakjes.
6. Vermeng alle groenten met elkaar in een afsluitbare weckpot. Breng het water-azijnmengsel weer aan de kook en giet dit over de groenten.
7. Laat dit even goed intrekken. Minimaal 15 minuten maar liever een paar uur of een dag van tevoren.

Verdere bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Bak de bolletjes 5 minuten in de oven en snij ze doormidden.
3. Snij de zalmfilet in kleinere blokjes en doe deze in de keukenmachine. Voeg de eieren, grove mosterd en de dille toe en meng dit tot een gladde massa.
4. Voeg op het laatste het panko paneermeel toe en vorm er 4 mooie burgers van.
5. Grill of bak deze in de koekenpan voor ongeveer 4 minuten aan beide kanten totdat ze gaar zijn.
6. Beleg de onderkant van het broodje met wat sla en leg hier de zalmburger op.
7. Leg hier vervolgens wat van de gepickelde groenten op of serveer dit apart in een kommetje. Maak de burger af door de bovenkant van het broodje erop te leggen.

Bewaaradvies
2 dagen gekoeld te bewaren.