Havermout muffin met clotted cream

Ingrediënten

• 1 appel           
• 2 gram kaneel
• 130 gram zelfrijzend bakmeel          
• 65 gram rietsuiker     
• 10 gram glucose stroop         
• 25 gram mix voor gele room
• 15 gram vanille suiker           
• 2 gram bakpoeder     
• 1 gram zout
• 1 ei
• 115 ml volle melk      
• 80 ml zonnebloemolie           
• 30 gram havermout  

Voor de clotted cream:

• 170 gram mascarpone          
• 10 gram suiker          
• 85 ml slagroom

Bereidingswijze

Havermout muffin:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Schil de appel en snijd deze in grove blokjes.
3. Strooi de kaneelpoeder over de appelblokjes en zet dit even in de koelkast.
4. Doe het zelfrijzend bakmeel, rietsuiker, glucose stroop, gele room poeder, vanillesuiker, bakpoeder, zout, en het ei in een kom.
5. Mix dit langzaam door elkaar en voeg daarna langzaam de melk toe tot dit is opgenomen in het beslag.
6. Doe daarna de olie er langzaam bij tot dit is opgenomen in het beslag.
7. Spatel daarna de appelblokjes en de helft van de havermout door het beslag.
8. Doe het beslag in de muffin vorm.
9. Strooi de havermout over de muffins.
10. Bak ze af op 200 graden ongeveer 14 a 16 minuten.

Clotted cream:

1. Doe de mascarpone in een kom samen met de suiker en mix dit goed door elkaar tot de klontjes weg zijn.
2. Doe de slagroom bij het mascarpone mengsel en mix dit op een lage stand goed door elkaar.
3. Zet de clotted cream even in de koelkast tot de muffins klaar zijn.

Bewaaradvies
In een afgesloten bakje 3 dagen buiten de koelkast en de crème 3 dagen in een bakje in de koelkast.