Havermout muffin met clotted cream

Bereidingstijd
30 minuten


Ingrediënten

• 1 appel           
• 2 gram kaneel
• 130 gram zelfrijzend bakmeel          
• 65 gram rietsuiker     
• 10 gram glucose stroop         
• 25 gram mix voor gele room
• 15 gram vanille suiker           
• 2 gram bakpoeder     
• 1 gram zout
• 1 ei
• 115 ml volle melk      
• 80 ml zonnebloemolie           
• 30 gram havermout  

Voor de clotted cream:         

• 170 gram mascarpone          
• 10 gram suiker          
• 85 ml slagroom

Bereidingswijze

Havermout muffin:

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Schil de appel en snijd deze in grove blokjes.
• Strooi de kaneelpoeder over de appelblokjes en zet dit even in de koelkast.
• Doe het zelfrijzend bakmeel, rietsuiker, glucose stroop, gele room poeder, vanillesuiker, bakpoeder, zout, en het ei in een kom.
• Mix dit langzaam door elkaar en voeg daarna langzaam de melk toe tot dit is opgenomen in het beslag.
• Doe daarna de olie er langzaam bij tot dit is opgenomen in het beslag.
• Spatel daarna de appelblokjes en de helft van de havermout door het beslag.
• Doe het beslag in de muffin vorm.
• Strooi de havermout over de muffins.
• Bak ze af op 200 graden ongeveer 14 a 16 minuten.

Clotted cream:

• Doe de mascarpone in een kom samen met de suiker en mix dit goed door elkaar tot de klontjes weg zijn.
• Doe de slagroom bij het mascarpone mengsel en mix dit op een lage stand goed door elkaar.
• Zet de clotted cream even in de koelkast tot de muffins klaar zijn.

Bewaaradvies
In een afgesloten bakje 3 dagen buiten de koelkast en de crème 3 dagen in een bakje in de koelkast.