Courgette kaas muffin

Ingrediënten

• Een halve courgette (150 gram)
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 snufje zout
• 1 ei
• 150 ml volle melk
• 40 ml zonnebloemolie
• 75 gram geraspte oude kaas
• 200 gram roomkaas naturel
• 50 gram peterselie
• Extra benodigdheden: muffinvormpjes en een spuitzak

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Rasp de courgette
3. Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel, het bakpoeder en het zout
4. Kluts in een andere kom het ei. Voeg hier het ei, de melk en de zonnebloemolie aan toe
5. Mix de natte en droge ingrediënten met elkaar en spatel rustig door
6. Voeg de geraspte courgette en de geraspte kaas toe aan het mengsel
7. Verdeel het mengsel over muffinvormpjes, vul de vormpjes voor 2/3^e met het mengsel
8. Bak de muffins voor 25-30 minuten tot ze goudbruin zijn
9. Hak ondertussen de peterselie fijn
10. Maak de roomkaas topping door de gehakte peterselie door de roomkaas te roeren. Voeg eventueel peper en zout naar smaak toe
11. Laat de muffins afkoelen en versier ze met de roomkaastopping. Doe hiervoor de roomkaas topping in een spuitzak en spuit dit op de muffins

TIP: Geen spuitzak in huis? Doe de topping in een ziplock zakje en knip een klein hoekje af.

Bewaaradvies
2 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje.