Zoete aardappelstamppot met feta en bosui

Ingrediënten

• 1,4 kilo zoete aardappel        
• 15 gram zout en peper             
• 90 gram ongezouten roomboter
• 250 gram bosui           
• 100 gram zongedroogde tomaten    
• 180 gram fetakaas     
• 90 gram walnoten

Bereidingswijze

1. Schil de zoete aardappel en snijd deze in grove stukjes.
2. Doe de zoete aardappel stukjes in een pan en kook de aardappel in ongeveer 10 minuten gaar.
3. Giet de aardappels af en laat ze even uit dampen.
4. Stamp de aardappel met een puree stamper tot een grove puree.
5. Breng deze op smaak met peper, zout en de roomboter.
6. Snijd de bosui in fijne ringen.
7. Snijd de tomaatjes een keer doormidden.
8. Meng de bosui en tomaatjes door de puree.
9. Doe de stamppot op een bord en brokkel de feta kaas erop.
10. Voeg als laatste de waltnoten toe als garnering.

Bewaaradvies
In een afgesloten bakje in de koelkast maximaal 3 dagen.