Gegratineerde tomaat, venkel en courgette

Ingrediënten:

2 venkelknollen
5 rijpe tomaten
1 courgette
2 eetlepels olijfolie
Gedroogde oregano
Peper en zout naar smaak
50 gram peterselie
100 gram panko paneermeel
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
Rasp van 1 citroen

Bereidingswijze

1. Halveer de venkelknollen en snij de kern weg.
2. Snij de venkelknollen in dunne plakken van ongeveer 0,5cm.
3. Zet een pan op met ruim kokend water en kook de venkelplakken beetgaar in 3 minuten.
4. Verwarm de oven voor op hete lucht 200 graden.
5. Was de tomaten, verwijder de uiteinden en snij in plakken van 1cm.
6. Was de courgette, verwijder de uiteinden en snij in plakken van 1cm.
7. Leg de plakken tomaat, venkel en courgette dakpansgewijs in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, peper, zout en oregano naar smaak.
8. Hak de peterselie fijn
9. Meng de peterselie, panko paneermeel, Parmezaanse kaas en de rasp van 1 citroen met elkaar en strooi dit mengsel over de groenten heen en besprenkel met wat olie.
10. Plaats de schaal in de voorverwarmde oven en bak dit 20 minuten tot er een goudgeel korstje ontstaat.