Citroen risotto met kabeljauw

Ingrediënten

• 100 gram doperwten
• 130 gram bladspinazie uit de diepvries
• 50 gram uien 
• 15 ml olijfolie
• 200 gram risotto rijst
• 720 ml water  
• 50 gram zongedroogde tomaat         
• 50 gram parmezaanse kaas   
• 4 stuks kabeljauw       
• 50 gram verse bladspinazie     
• 180 gram mascarpone

Bereidingswijze

• Laat de doperwten en spinazie ontdooien.
• Snijd de ui in kleine blokjes.
• Verwam de olijfolie in de pan en voeg hier de ui blokjes aan toe.
• Bak de ui blokjes kort en voeg vervolgens de risotto rijst toe.
• Als de rijst glazig is blus je de rijst af met een klein beetje water.
• Als het vocht is op genomen door de rijst voeg je weer een beetje water toe, dit doe je tot de rijst gaar is.
• Als de rijst gaar is dan voeg je de spinazie, doperwten en zongedroogde tomaatjes toe.
• Rasp de Parmezaanse kaas over de risotto en roer een keer door.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Bak de stukjes kabeljauw in de pan op matig vuur gaar.
• Serveer de risotto met daarop een stukje kabeljauw, een beetje mascarpone en een paar blaadjes spinazie.

Bewaaradvies
In een afgesloten bakje in de koelkast maximaal 3 dagen.