Carrot cake met glazuur

Bereidingstijd

20 minuten + 6 uur wachten

Ingrediënten

Carrot cake    

• 400 gram winterwortel         
• 1 sinaasappel
• 3 eieren
• 160 gram witte basterd suiker
• 160 ml  zonnebloem olie      
• 4 gram bakpoeder     
• 3 gram speculaaskruiden
• 180 gram zelfrijzend bakmeel          
• 30 gram rozijnen
• 55 gram walnoten

Glazuur          

• 80 gram ongezouten roomboter
• 75 gram poedersuiker
• 320 gram roomkaas naturel
• 30 ml citroensap

Bereidingswijze

• Haal de roomboter uit de koelkast voor de topping van roomkaas.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Schil de wortel en rasp deze met een fijne rasp.
• Rasp de schil van de sinaasappel, let op dat je het witte van de sinaasappel niet mee raspt (anders smaakt het bitter).
• Mix de eieren kort met de suiker.
• Voeg langzaam de olie toe tot dit opgenomen is in het beslag.
• Doe het bakpoeder, speculaaskruiden en zelfrijzend bakmeel bij het beslag en mix het goed door tot het een glad geheel is.
• Voeg de geraspte wortel en sinaasappelschil toe aan het beslag en spatel door.
• Hak de walnoten grof en voeg samen met de rozijnen toe aan het beslag en spatel rustig door.
• Vet een springvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
• Doe het mengsel in de springvorm.
• Bak de taart gaar in 55 tot 65 minuten, test of de worteltaart gaar is doormidden van een sate prikker.
• Zit er geen beslag meer aan de prikker dan is de taart gaar.
• Laat de taart afkoelen.

Maak nu de topping

• Mix de boter met de roomkaas los tot een gladde massa.
• Voeg de poedersuiker toe en roer voorzichtig door en voeg als laatste de citroensap toe.
• Besmeer de taart met de topping.

Bewaaradvies

Buiten de koelkast verpakt in folie maximaal 4 dagen of in de diepvries zonder topping 3 maanden.